|
|
Beursje Van Noordzeekrab Met Groentereepjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 Noordzeekrabben (van 400 g), 15 dl groentebouillon, 4 vellen filodeeg, 1 wortel, 1 preiwit, 4 stengels bleekselderij, 3 sjalotten, 1 teentje knoflook, 1 ei, 20 g boter
Voorbereiding:
Een stevige groentebouillon koken, zeven, opnieuw aan de kook brengen en er de krabben in gaarkoken. De krabben laten afkoelen in het kookvocht, ontpantseren en de scharen opzij leggen. De gehakte sjalotten en de geperste look in boter fruiten. Een julienne maken van wortel, preiwit en selderij, blancheren en laten afkoelen. De groene bladen van de preistengel eveneens blancheren en opzij leggen.
Bereidingswijze:
De groentejulienne, het krabbenvlees en het hele ei mengen. Balletjes van het mengsel maken en in het midden van de deegbladen leggen. De deegbladen dichtvouwen tot een beursje en dichtbinden met een geblancheerd preiblad. De beursjes op een beboterde bakplaat schikken en 10 minuten in de oven (180 graden) zetten.
|
|
|